Архимандрит с утра хандрит...

[maiorova]

- он эмигрирует в Мадрид.



В такие минуты остро чувствуешь, что кулинарии требуется-требуется свой Линней, способный упорядочить провизионный хаос названий, кличек и ласковых прозвищ. Внедрить латинскую бинарную номенклатуру, что ли. А то замучили эти споры:
- Это цимес!
- Нет, это не цимес! Моя бабушка не так готовила цимес...
- Что твоя бабушка вообще понимает в цимесе? То ли дело моя бабушка, цимес бывает только с мясом.
- Ой, отстань, бабушка, мясо...  цимес сладкий. С морковочкой.
Тут вклинивается кто-нибудь третий:
- А вот мой сосед Рабинович, например, всегда готовил цимес из картошки.

Народ набрасывается уже на третьего. А также на картошку и Рабиновича. Почему-то даже в спорах о цимесе всегда влетает больше всех именно Рабиновичу... Но от внимания спорящих ускользает, что цимес из картофеля, цимес из моркови и цимес с мясом существуют одновременно. И выбирать из них единственно правильный так же наивно, как выбирать правильного ежа из ежей европейского, ушастого и голобрюхого. Все ежи правильны, каждый по-своему. Но если о них нам это поведает любой уважающий себя ежевед, то яства - особенно национальной кухни и/или праздничные - предмет нескончаемой священной войны. И нет третейского судьи, к авторитету которого можно обратиться. Вернее, судьи есть, но они сами иногда такого нагородят.

Вот например, В.В. Похлёбкин. В своей книге "Кушать подано!" он рассказывает о кулинарном репертуаре в русской классической драматургии. Естественно,  без Чехова не обошлось, а в "Дяде Ване" есть одно загадочное место. То есть мне оно всегда казалось загадочным, а объяснить никто не мог. Итак, дядя Ваня сетует, что с приездом гостей у него весь режим пошёл наперекосяк:

С тех пор, как здесь живет профессор со своею супругой, жизнь выбилась из колеи… Сплю не вовремя, за завтраком и обедом ем разные кабули, пью вина… не здорово все это!

Насчёт вин у меня вопросов не возникало, но вот кабули - что это? Ну, думаю, сейчас мне Вильям Васильевич всё объяснит. И Вильям Васильевич давай объяснять.

Что кабуля - это то же самое, что кабушка.
Что кабушка - это (см. словарь Даля) комок, катышек, шарик, особ. из сыра, творогу, заготовляемого впрок, в виде небольших сыров
Что проблема не в самой кабушке-катышке, а в неправильном суффиксе - ул-, который употреблялся только в городском жаргоне.
Что даже слово "бабуля" употреблять некрасиво, а "девуля" вообще гермафродит.
Что дядя Ваня оторвался от корней, и т.д., и т.п.

В общем, вы будете смеяться, но кабули - это одно из первых слов, что я посмотрела в интернете. Оказывается:




Конечно, острые соусы с уксусом и кайенским перцем здоровья господину Войницкому не прибавляли. Тем более к завтраку.