А сырыми?! Мелкой соломкой, немного посолить, для любителей уксуса - бальзамик. Фсё. Или быстро обжарить без масла на горячей сковороде или гриле, 30 сек с каждой стороны, солить-перчить после снятия. Они тогда очень сочные и хрустящие. Я для такого режу не кольцами, а вдоль, пластинами.
Волокнистые только переросшие кабачки. Оптимальный кабачок должен быть длиной с ладонь, или немного длиннее, и обязательно твердый у плодоножки. При долгом хранении они вянут от плодоножки и становятся ватными.