есть гены, влияющие на всасывание и вывод алкоголя из крови. у таких людей практически не бывает алкоголтьного опьянения как и похмелья.
у большинства евреев такие гены есть, у половины европейцев и южан тоже, у русских, северных народов и индейцев - меньше 10 %.
т.е. риск есть всегда, но у разных народов степень риска при прочих равных отличается в нексолько раз