maiorova: (кот)
- он эмигрирует в Мадрид.

Inked2017-04-14_20-04-02_LI

В такие минуты остро чувствуешь, что кулинарии требуется-требуется свой Линней, способный упорядочить провизионный хаос названий, кличек и ласковых прозвищ. Внедрить латинскую бинарную номенклатуру, что ли. А то замучили эти споры:
- Это цимес!
- Нет, это не цимес! Моя бабушка не так готовила цимес...
- Что твоя бабушка вообще понимает в цимесе? То ли дело моя бабушка, цимес бывает только с мясом.
- Ой, отстань, бабушка, мясо...  цимес сладкий. С морковочкой.
Тут вклинивается кто-нибудь третий:
- А вот мой сосед Рабинович, например, всегда готовил цимес из картошки.

Народ набрасывается уже на третьего. А также на картошку и Рабиновича. Почему-то даже в спорах о цимесе всегда влетает больше всех именно Рабиновичу... Но от внимания спорящих ускользает, что цимес из картофеля, цимес из моркови и цимес с мясом существуют одновременно. И выбирать из них единственно правильный так же наивно, как выбирать правильного ежа из ежей европейского, ушастого и голобрюхого. Все ежи правильны, каждый по-своему. Но если о них нам это поведает любой уважающий себя ежевед, то яства - особенно национальной кухни и/или праздничные - предмет нескончаемой священной войны. И нет третейского судьи, к авторитету которого можно обратиться. Вернее, судьи есть, но они сами иногда такого нагородят.

Вот, например, В.В. Похлёбкин )
maiorova: (кот)
Кто весной мел грызёт, кто штукатурку объедает, а я начинаю с усердием, достойным лучшего применения, пить соки. Делится этот процесс на три этапа:

1) закупаю промышленные соки в промышленных же количествах. Пробую. Приторно и вообще мерзость, утилизирую по назначению.

2) пытаю старенькую соковыжималку, сочиняя диковинные гибриды "огурец плюс гранат", "сельдерей плюс редька, тьфу, тьфу, тьфу, вылить-вылить-вылить", "весенний бледный помидор плюс летняя мёрзлая черника с приставшим опёнком, этот-то откуда взялся?"

3) нахожу Сок Своей Мечты по марсианским ценам, но вкусный. Далее по Жванецкому. В этом году удалось худо-бедно соблюсти баланс "цена-качество": продаются интересные взвеси суспензии смеси под названием Здоровый сок. "Сердце" - свёкла с гранатом и смородиной, "Энергия" - морковка с лесными ягодами, "Сытный гаспачо" - помидоры с перцем и оливкой, очень бодрит поутру... Больше всего мне нравится зелёный "Баланс", там в экстазе сливаются огурчик, зелёное яблоко и ещё туча всяких полезных вещей вплоть до водоросли Arthrospira maxima, в просторечии спирулина. Выпьешь, и так - ух-х! Оригинально. Вкус... специфический.

Но сегодня мне в гениальную голову пришло: почему бы не сэкономить, смешав "Баланс" собственноручно? По списку. В блендере? Как раз есть и яблоко, притом именно зелёное, и огурец, и сельдерей с остатками зелени. Только водоросли у меня нет. Ну, всё равно!.. Как это говорили в программе "Смак" моей молодости - взблендернём.

Смешала. "Взблендернула" - даже и в кавычках это слово выглядит потешно. Что там ещё: шпинат. Разморозила несколько лохмотьев. Салат. Собрала, остатки сладки. Лимон. Щедро выжала сверху. Опять в блендер. Теперь самое простое - это надо выпить.

Ух-х. О-ой.

Вот как так, всё делала по рецепту, а получилась горечь, сравнимая только с хлористым кальцием золотого детства. Бодрить она бодрит, но в плохом смысле. Возможно, дело в пропорциях. А может быть, и в водоросли Arthrospira maxima.
maiorova: (кот)
А вы выращивали когда-нибудь грибы? В девяностые годы это была популярная народная забава. Приобретаете субстрат в мешках, мицелий, и после нехитрых подготовительных действий раскладываете смесь "ложка мицелия, ведро субстрата" по мешкам. Потом, когда мицелий созреет, можно отправлять мешки во влажный подвал и аккуратно поливать. Через пять-шесть недель - вуаля, собирайте урожай. Но гладко было на бумаге, как говорится.

Привлечённая лёгкостью и изяществом процесса, одна приятельница моей тёти решила вырастить вёшенки в подвале на даче. грибные страшилки )
Это я к чему? Впервые в жизни вырастила собственные вёшенки из набора "Гриборобка" - то ли сокращение от "грибная коробка", то ли феминитив от слова грибороб. Хлеборобы же есть, значит, должны существовать и гриборобы с гриборобками. Урожай сварен и съеден. Полёт нормальный, грибов-оборотней не обнаружено.
maiorova: (кот)
Некий малоизвестный всем, но хорошо памятный мне хиппи заходит по укурке или с похмелюги в кришнаитскую едальню "Санкиртана" и говорит по привычке:
– Биточки с двойным гарниром, солянку и пачку "Беломора".
Ему отвечают:
– Молодой человек, Чайтанья с вами, вы где находитесь?!
Тот оглядывается, видит – не "Гастрит" это вовсе.
– А. Ну, тогда килограмм укропа и сметанки.

Из сборника С.М. Печкина "Сто и одна хипповская телега"

Я обещала, что следующее кафе, о котором я расскажу в блоге, будет вегетарианское, а то заладила мясо-мясо, как будто бы я ломаю коням тяжёлые крестцы для разминки, прежде чем усмирять рабов строптивых. А потом у костра глодаю жареные ноги с копытами. И вот съездила в центр купить себе - не просто купить себе, а с эмфазой: купить! наконец! приличное домашнее платье! - а в том же здании выглядывает заведение под названием "Укроп". Припомнив старинную, но не потускневшую хохму про килограмм укропа и сметанку, я бодро полезла на крыльцо.. и очутилась в сказке.

Read more... )

В общем, беспафосное место, которое можно с чистой совестию всем советовать.
maiorova: (кот)
Никто мою любимую советскую пельменную на улице Жуковского не закрывал. Сама сегодня лично ездила и инспектировала. Стоит, стоит, легендарная , и стряпает в лучшем виде. Единственное, что изменилось, - ни к селу ни к городу над прилавком свисает грифельная доска с надписью:

В продаже имеется шаверма.

Так и тянет приписать:

Ну и зря.

Вот кто будет покупать шаверму и поглощать её, когда существуют пельмени? Всё те же, всё там же. Дальше про еду )

Поймала себя на ностальгии по советскому интерьеру, белой плитке на полу, гнутым чёрным стульям в стиле фильма "Дайте жалобную книгу". Сейчас пельменная больше похожа на кафе "Одуванчик", каким оно было до вмешательства милой Тани Шумовой: панели под морёный дуб, малахитово-зелёные обои в жутких розочках... Но это всё равно та самая пельменная, к которой мы привыкли, и новогодняя гирлянда мигает синими огоньками, как двадцать лет назад. Кстати, чуть не забыла: если вам будут рассказывать, что Ленин с Крупской познакомились в этой пельменной, которая тогда была общедоступной столовой, - не верьте. Ленин с Крупской познакомились на Охте на блинах у инженера Классена. А сюда Крупская просто ходила обедать. Но это уже совсем другая история.
maiorova: (кот)
Эпиграф:
Академик Лев Ландау однажды, глядя на творог, сказал:
- Как хорошо, что я не люблю творог. Ведь если бы я его любил, я бы его ел. А он такой невкусный.

Давно был замысел сделать такой пост-опросник: чего мои читатели из принципа не едят. Ну, как в фильме "Мимино":
- Вы почему кефир не кушаете, не любите?
У меня на эту тему иррациональной ненависти к еде было несколько постов:

Итак, чего на столе вы не любите и не хотите ни-ког-да, ни при каких условиях, потому что это невкусно?



[Poll #2052655]
maiorova: (кот)
Что-то просмотрела посты по тегу "первая песенка - поесть хочу" - сколько раблезианских воспеваний мяса! Говядина такая, баранина сякая... право, неудобно перед посещающими мой блог вегетарианками и веганками. Что ж я им ничего подходящего не предложу? А тут как раз на Академической открылось вегетарианское кафе в фургончике. "Имбирь" называется. Я не вегетарианка, но хорошую индийскую еду ценю и уважаю, устремилась. За прилавком экспансивный товарищ со смутно знакомым лицом:
- Что-нибудь подсказать?

Я довольно бодро начинаю заказывать.

- Вы знакомы с индийской кухней?

Ну, какое там я знакома. Маш от нута отличу, разумеется... их, собственно и заказала. За триста пятьдесят, заметьте, рублей повар-индиец (экспансивный товарищ, заговорщически: "Повар-то - оттуда! Посмотрите на него! Это же сплошная харизма"), так вот, повар-индиец предоставляет тарелку карри с нутом, овощной салат с проростками маша, похожими на головастиков, и безмясной плов с кешью. Ой, подумала я. Кешью. Сейчас я обломаю об него последние зубы. А орешки мягенькие, как масло, это не передать словами, как приятно такой орешек полумесяцевидный разгрызать. Полведра имбирного напитка, к нему бесплатно шарики ладду. Беленький и зелёненький. Зелёненький с лёгкой кислинкой (тамаринд), белый, кажется, с кокосом. Не разобрала. Очень быстро, коварная сладость, проскочил. Напиток "греет", аж испарина выступила, но не обжигает. В летний день очень приятно. Остальные кушанья не острые, что называется, "на русский вкус". В следующий раз попрошу позлее, с перцем и с ерцем.

Особенно, конечно, салат. Не буду становиться в позу "где я только не был, чего я не отведал", но чтобы в общепите заправка была, как в ресторане - согласитесь, не каждый день встречается. И карри, как я предпочитаю: чтобы зёрнышко от зёрнышка, не в виде каши-размазни. Пока я обедала, люди активно подходили, закупались с собой. Вот отец с дочерью: здороваются на индийский манер, кланяясь:
- Намасте-джи!
Отец долго разговаривает с поваром на хинди (?), придирчиво выбирает ладду:
- Надо же что-то и мамке купить!
Звонит по телефону:
- А самосу будешь? А пакоры? Говорит, пакоры сегодня удачные!
И видно, что здесь своя клиентура, своя даже тусовка... с восьми до девяти по воскресеньям совместные занятия йогой на травке, в близлежащем сквере. И вот мне бы, изнывающей от гиподинамии, вся статья заинтересоваться, пойти, как раз дитя спит, как раз найдётся, кому за ней присмотреть... Но я понимаю, что тусовку уже не потяну, и не потяну тот огромный мир, который прячется за безобидной йогой на травке и тарелкой нут карри... Поэтому и джаз не слушаю: его слишком много, мне не вместить. Старая всё-таки стала.

Очень вкусно кормят в кафе "Имбирь", короче говоря.
maiorova: (кот)
У нас на Академической около кинотеатра работает чудесное заведение "ресторанный дворик". Подростки толпами выстаивают очередь в KFC, семьи с детьми - в блинную, а офисные работники в "Крошку-Картошку", а иной раз и в KFC, нечего греха таить. И совсем недавно открылась там вьетнамская забегаловка, озаглавленная тремя буквами: NVB.

В общем, это единственное заведение, где-таки можно непозорно поесть. За все не говорю, но конкретно на Академической повара из Вьетнама, по сменам: чинная немолодая женщина и хрупкий юноша, даже в тридцатиградусную жару приводящий на ум солдатские стишки "задолбанный до слёз и выставленный на мороз". Эти люди готовят вкусно! Поверьте, мне есть с чем сравнивать. "Сиживали  за столом, не беспокойтесь, сиживали" - и в гостях, и в ресторанах. Готовят вкусно.

Во-первых, порции. Если подают котлеты, то это пять штук некрупных, но толстых котлет. Из мяса. Встроенный детектор - аллергия - не ошибается. Если блинчики нэм, то шесть штук на порцию. Лапшу на гарнир вообще наваливают шапкой, поливай соусом и обедай так.

Во-вторых, специи. Почему-то иногда считается, что южноазиатский колорит - это когда насыплют красный перец доверху и немного карри, кушайте, гости дорогие, не обляпайтесь. Карри в меню тоже присутствует, но сравнительно мягкий, не "капитанский". Для тех, кто любит Джеральда Даррелла, цитата:

Он поднял крышку, и над обеденным столом повисло облако густого, словно лондонский туман, ароматного пара. Казалось, ваше горло мертвой хваткой сжимает беспощадная рука и в легких оседает едкая роса. Мы потихоньку
прокашлялись. Кэрри был отменный, но я поблагодарил небо за то, что вырос в доме, где постоянно готовили острые блюда; только это спасло мой язык и голосовые связки. После первых же глотков все, хватая ртом воздух, судорожно
потянулись к графину с водой, чтобы охладить обожженную гортань.
- Не пейте воды! - пророкотал капитан; пот градом катился по его лицу, даже очки запотели. - От воды только хуже будет.
- Я тебя предупреждала, милый Вильям, что будет слишком остро, - с протестом в голосе вымолвила красная, как мак, миссис Бил.
Обе еврейки издавали странные, нечленораздельные звуки; физиономия Билли уподобилась цветом его шевелюре; бледное от природы лицо Лоры налилось кровью.
- Вздор, - заявил капитан, вытирая голову, лицо и шею платком и расстегивая до пояса рубашку, - совсем не слишком, в самый раз, верно, Даррелл?
- Для меня в самый раз, сэр, но я вполне допускаю, что кое-кому может показаться островато.
- Чушь! - воскликнул капитан, отмахиваясь широкой, как лопата, ручищей. - Люди сами своей пользы не понимают.
- Какая может быть польза от такой острой пищи,- произнесла, глотая воду, миссис Бил прерывающимся голосом.
- А я говорю, польза есть, - воинственно проревел капитан, сверля ее взглядом сквозь затуманенные очки. - Острый кэрри полезен для здоровья, это общеизвестный медицинский факт.
- Но ведь не такой же острый, милый Вильям?
- Именно такой. И вообще этот кэрри еще не острый... детская кашка по сравнению с тем, что я мог бы приготовить.


Не волнуйтесь, дорогие сограждане, огненный хвост кометы за вами тянуться не будет. Всё пряное, но в меру.

И последнее по счёту, хотя не по значению. Очень осмысленные супы. Все. И фирменный, который с говядиной, и куриный, где я слопала варёный лук и хрящи, даже не уловив, что, Боже правый, оно же варёный лук и хрящи, и особенно фо. Фо вообще как в ресторане, что мясной вариант, что куриный. К лапше и рису можно придираться: что назыввается, мы к такому не привыкли, чтобы плотно, комом, куполом. Но разумнее всё-таки не придираться: это же вместо хлебца, нейтральный вкус, нейтральная текстура. Ко всему тебе кинзу свеженькую, чтобы зажёвывать между порциями, и мяту едва не только что сорванную, чтобы закусить по окончании и благоухать ароматом мяты, а не чесноком и рыбным соусом.

Короче говоря, добро пожаловать, кормят хорошо. Пятиминутка разнузданной рекламы закончена.
maiorova: (кот)
На новогодние праздники мне подарили громадный том: Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, «Практические основы кулинарного искусства». С приложением справочника "Мясоведение", каковое название я тут же прочла как "Мясоедение" и прониклась. Ну, думаю, на каникулах как раз что-нибудь этакое из подарка состряпаю.

Как бы не так.

Уважаемые читательницы, я сейчас испытываю то же самое, что наверняка переживал Галич, исполняя свои песни для русских эмигрантов первого поколения. Помните, когда пожилая женщина задала ему вопрос:
- А на каком языке вы поёте?
Они не воспринимали "а ён сучок из гулевых шоферов, о
н барыга, и калымщик, и жмот, он на торговской даёт будь здоров, — где за рупь, а где какую прижмёт!" как фразу на русском языке. И равным образом госпожа Александрова-Игнатьева не расценила бы то, что я готовлю каждый день, как русскую кухню. Потому что её русская кухня - это совсем другое и на другой вкус. Приведу самый простой пример: щи зелёные. Банальные  зелёные щи, как они варятся? На мясном бульоне, можно на курином, а можно и вовсе на водице, дёшево и сердито. Но обязательно с морковочкой и картошечкой! Без картошечки-матушки суп не суп. Попробуй я сварить без картошки даже суп-лапшу,  скандал будет обеспечен. Из смеси шпината и щавеля фифти-фифти, а мама шпината не признаёт и варит один щавель. Но какая бы ни была зелень, она кладётся непосредственно в варево, прошу заметить. Заправка - сметана и яйцо вкрутую,  кто любит. Кто не любит - тоже яйцо вкрутую. Вуаля, зелёные щи готовы.

Не то у Пелагеи Павловны. Сперва варится белый бульон, то есть мясной бульон без кореньев и лука. Ну, я понимала, что по первому вопросу у нас разногласий не будет. Параллельно перебирается и промывается шпинат - я тоже его мою, но, внимание:  этот перебранный и промытый шпинат варится отдельно! И протирается сквозь сито! Затем переходим к щавелю, которого должна быть одна треть к двум третям шпината, а то получится слишком кисло.  Перебрав и промыв, мы этот  щавель - я не шучу -  тушим в собственном соку со сливочным маслом. А его корешки... Черешки, наверное. Корни щавеля, по-моему, несъедобны. Так вот, корешки очень сочные, и они пропадать не должны. Их мы, опять-таки в отдельной посуде, опять-таки с маслом тушим до мягкости и снова протираем через сито. Так и хочется добавить "со страшной силой". Эти три пюре смешиваются, заправляются пассеровкой, которая представляет собою белую муку, пережаренную на сливочном масле, разводится бульоном и кипятится. Заправка - всё те же сметана и яйца вкрутую либо в мешочек. Причём последние не кладутся в тарелку со щами, а заранее лежат в миске, и мы их этими щами заливаем. Красная, запаренная повариха победоносно обозревает полученное зелёное месиво и вдохновенно приступает к мытью горы посуды.

И это я ещё до французской кухни не добралась!
maiorova: (кот)
***

Бабушка, закончившая два педвуза (чем очень гордилась), всегда считала, что и с познавательной и с медицинской точек зрения городскому ребенку необходимо как можно чаще бывать на лоне природы. И в первое послевоенное лето мы сняли дачу на станции Удельная. Бабушка пасла меня, а наша хозяйка — своих коз, чьим молоком меня усердно отпаивали. Когда я с отвращением подносила ко рту кружку, бабушка складывала трубочкой губы и шумно втягивала в себя воздух, будто пила. Если рядом оказывалась хозяйка, бабушка в очередной раз показывала ей мои торчащие ребра и рассказывала, как в эвакуации я погибала от диспепсии и дистрофии и как она меня выхаживала.
Удельная и козье молоко были в моем сознании неразлучны, хотя мне очень хотелось, чтоб Удельная осталась, а козье молоко испарилось навеки. И чудо свершилось. Как-то раз, когда дедушка приехал вечером на дачу, бабушка подала ему на ужин кофе с молоком. Едва он допил стакан, она веселым и звонким голосом сказала: “Ну вот, выпил и не поморщился, а говоришь, что козье молоко терпеть не можешь”. Дедушка покраснел, уставился на нее неподвижным взглядом, потом вскочил и, опрокинув табуретку, выбежал из комнаты. Бабушка бросилась за ним, я за бабушкой. Мы нашли дедушку за калиткой. Его рвало. Я смотрела на него с ужасом и восторгом, потому что понимала, что после всего случившегося бабушке вряд ли удастся влить в меня хоть одну каплю столь полезного для рахитичных дистрофиков напитка.

***

- Через "не могу", - говорила бабушка, - надо уметь действовать через "не могу".
Такова была жизненная установка, которой руководствовалась бабушка в воспитании детей. Когда мама, будучи ребёнком, отказывалась есть гороховый суп, жалуясь на сильные боли в животе, бабушка принялась кормить её одним гороховым супом.
- Через "не могу", - твердила она плачущей маме, которую вскоре с сильнейшим приступом аппендицита увезли в больницу.
Аппендицит оказался гнойным. Маму чудом спасли, а бабушке объяснили, что при аппендиците горох противопоказан.

Но бабушкин метод воспитания не изменился. Не растить же в самом деле белоручек и неженок. "Не можешь - научим, не хочешь - заставим". Бабушка была страстным адептом этого армейского девиза.


[Из книги мемуаров "А у нас во дворе"]

От себя добавлю, что неизменно поражаюсь этому стремлению советских, да и постсоветских мам, бабушек, тётушек накормить своих чад и домочадцев какой-нибудь пищей, которую те из принципа не едят. Ну, не любит человек те же шпроты - зачем их впихивать, хоть бы и под соусом робера? Чтобы во вранье уличить, поймать? зачем? Прямо гордость хозяйки - употчевать, а потом заявить:
- Так это же X!
И с триумфом наблюдать, как всех тошнит.
maiorova: (кот)
Семейные сценарии питания мы с вами обсуждаем во вчерашнем посте, а вот что касается напитков... Впрочем, сразу ограничиваю обсуждение напитками безалкогольными. Рассуждения об употреблении алкоголя завело бы нас в дополнительные дебри химической зависимости и созависимости, что обсуждать в интернете нелегко... А вот чай кофе и прочая какава? Вы кофейничали или чаёвничали, и если чаёвничали, то как: вприкуску, внакладку или вприлизку? Хотя, если учесть девяностые годы, возможен и ответ "вприглядку"... Верна ли дихотомия "чай-собака-Пастернак" и "кофе-кошка-Мандельштам"? Было ли в ходу молочное питьё? А прохладительные напитки: вода, соки, квас, газировка, наконец? Как у вас это делалось в семье?

У нас был практически летний ритуал: дед ставил квас. Вымерял специальной кружкой воду, сушил ржаные сухари, затем у него они бродили в трёхлитровых банках... И всякий раз заканчивалось одинаково. Бабушка просила:
- Дай попробовать кваску-то.
Дед нехотя наливал. Бабушка предвкушала квас, его остроту, его кислинку, благодушно улыбалась, и вдруг эта улыбка переходила в гримасу предельного удивления:
- Юра! Это же не квас!
- А что? - с вызовом переспрашивал дед.
- Юра, это же брага у тебя.
- Почему брага? Это квас.
- Ты сам попробуй, - и бабушка совала деду стакан. Дед степенно отпивал, и предательская усмешка расползалась по его лицу.
- Да нет, это квас, квас...
- Ну какой же квас, когда брага?! - кипятилась бабушка.
- Ну какая же брага, когда квас?!
- Нет, вы понюхайте!! - призывала бабушка нас в свидетели, и из банки расползался неприятный запах хлебной браги...

И так каждый год. Впрочем, я сама нарушаю собственное же условие: рассказываю о спиртном, просочившемся под невинной маской хлебного напитка. А ещё мы все в семье страшные водохлёбы, и всегда на кухне стояла поллитровая банка кипячёной воды. Она должна была быть всегда чистая и полная хотя бы на три четверти. Это была моя обязанность, кстати. Однажды дед купил домашний сифон, и мы делали газированную воду, пока не кончились специальные гильзы с углекислым газом. А других тогда достать было нельзя.
maiorova: (кот)
У меня был период в жизни, когда я соблюдала посты. В числе прочего - полный отказ от пищи в течение одних суток. И меня неизменно поражало, сколько свободного времени остаётся. Весь день по факту, вокруг еды. Пока её, родимую, купишь, пока обсудишь, что готовить, пока устряпаешься, пока на стол подашь, - да три раза в день минимум, - пока съешь, пока обменяешься о ней впечатлениями, выслушаешь пожелания и примешь замечания и претензии - вот и ночь пришла. Мы не жалуемся и не хвалимся, как поужинаем, спать завалимся.

И поэтому немудрено, что вокруг еды столько семейных конфликтов. И ест - плохо, и не ест - плохо, и худой - плохо, и толстый - ужасно, а самое главное: какое обилие ритуалов наверчено вокруг подачи кушаний. И в разных странах, в разных социальных слоях, в разных семьях эти ритуалы разные. Помните, у Куприна:

Их "маленький завтрак" – это наш утренний чай: пьют кофе с хлебом из огромных, емких каменных чашек. Их завтрак – наш обед. Их обед – наш ужин. Ужинают поздно и не грузно, а ложатся спать рано, часов около девяти. Утром же в половине седьмого французский буржуа уже фыркает над умывальником. Это – зимою. А весною и летом мелкие буржуа обедают при открытых окнах. С улицы можно увидеть и щегольскую сервировку, и ослепительное столовое белье, дружную, непоколебимую семью. Обедают открыто. У нас, в бывшей России, про обедневшую крестьянскую семью говорили полужалостно, полупрезрительно: "Занавесившись едят". Вот во Франции-то и нет этого "занавесившись"...

Исходя из этой цитаты, можно представить себе, с какими трудностями столкнётся межнациональная пара "Россия + Франция". А вот рассказ графини Головиной:

Однажды весною (это случилось перед отъездом на дачу), после обеда, бывшего обыкновенно в час, он <император Павел I> гулял по Эрмитажу и остановился на одном из балконов, выходивших на набережную. Он услыхал звон колокола, во всяком случае не церковного и, справившись, узнал, что это был колокол баронессы Строгановой, созывавший к обеду.
Император разгневался, что баронесса обедает так поздно, в три часа, и сейчас же послал к ней полицейского офицера с приказом впредь обедать в час. У нее были гости, когда ей доложили о приходе полицейского.
Все были крайне изумлены этим посещением, но когда полицейский исполнил возложенное на него поручение с большим смущением и усилием, чтобы не рассмеяться, то только общее изумление и страх, испытываемый хозяйкой дома, помешали присутствовавшему обществу отдаться взрыву веселости, вызванному этим приказом совершенно нового рода.


Время обеда - государственным делом становилось. Во как! А рацион? Мне, помню, свекровь сделала замечание, почему я картошку ем с хлебом. Картошка ведь второй хлеб, не жирно ли тебе, дорогая невестушка, два хлеба одновременно?

А какие конфликты вокруг еды в родительской семье вы можете припомнить сегодня?
maiorova: (кот)
А мы сегодня всей честной компанией, кроме кота, ходили в хинкальную хинкали есть. Вот. Так что сейчас буду изображать ресторанную критикессу.

Заведение называется «Пхали-Хинкали». Про еду, кому интересно )

Немаловажное дополнение для аудиалов. Спрашиваю официанта: а что это у вас играет - изысканное? Да так, говорит, сборник грузинской эстрады. Увы, не ведаю, что там в благословенной Сакартвело делают с эстрадой, материально стимулируют, учат как-то по особенному или горный воздух влияет, но там вся эстрада — со слухом и с голосом. Невероятно, но факт. Сидели под динамиком и восторгались, как на концерте.
maiorova: (кот)
Другими словами, о том, как нелегко жить без духовки. И чтобы этот факт себе уяснить, надо было получить на придачу к квартире плиту со сломанной духовкой. Вернее, сломан не сам "шкаф", а преподобная ручка, которой регулируют режим. Не было гвоздя - подкова пропала, и так далее, до слов:

Оттого что в кузнице работал разгвоздяй!

В итоге мы не готовим:

- печёную картошку в мундире;
- печёную картошку без мундира;
- печёную картошку ломтиками;
- лазанью;
- каннеллони (впрочем, я их редко осиливаю);
- печёные баклажаны и перцы, которые всё равно никто не ест, кроме меня;
- пшённики, лапшённики, пшённицы и лапшённицы (с) Мельников-Печёрский;
- овощные запеканки, им же несть числа;
- фаршированные овощи;
- мясной хлеб;
- мясо в горшочке;
- перловку в горшочке, что актуально, ибо перловку на плите замаячишься варить;
- рыбу в фольге;
- печёную айву;
- ачму;
- лук по рецепту из журнала vespro;
- греческий пирог спанакотиропита;
- кугель;
- и самое злопохабное, никакой выпечки. Светлое Воскресение будем встречать с покупным куличом, который осыпан полусъедобным сладеньким стеклярусом.

Очень хочется чего-нибудь испечь. Очень-очень.
maiorova: (кот)
С детства приходилось слышать, какая хорошая и полезная привычка - завтракать, обедать и ужинать согласно расписанию, в строго определённое время. В пример нередко приводят англичан, у которых, как известно, если принято выходить к обеду в пол-восьмого, то убейся, но выйди к обеду в пол-восьмого, иначе обеда не будет. Помните, как Тяпа Глоссоп по совету Берти Вустера отказался от обед, а потом крался в кладовку, чтобы похитить и сожрать традиционный пирог с телятиной и почками? Если бы в кладовке не оказалось пирога, пришлось бы сидеть голодом до завтрака.

- Какие именно звуки?"- поинтересовалась твоя тётя. Странные звуки", - объяснил твой дядя. Вот тогда Анжела, змея подколодная, заговорила. "Должно быть, их издавал мистер Глоссоп во время еды", - сказала она и бросила на меня высокомерный взгляд, какой возвышенные одухотворённые девы бросают на толстых обжор, чавкающих на весь ресторан. Она словно давала мне почувствовать, что мой живот бьётся о коленки, а шея настолько заплыла жиром, что кожа висит складками. Затем, всё тем же неприятным тоном, она продолжала: "Я забыла тебе сказать, папа, что мистер Глоссоп садится за стол три-четыре раза за ночь. Это помогает ему продержаться до завтрака. У него удивительный аппетит. Посмотри, он съел почти весь пирог с говядиной и почками".

Вот такое отношение было среди английского дворянства и джентри к тем, кто ест в неурочное время. Напротив того, в Ирландии были приняты вечерние и ночные чаепития, которые иногда растягивались до утра. Красочное описание такого полночного чая приводится в романе Марии Эджуорт "Замок Рэкрент".

Так какая же стратегия питания разумнее: суровый режим или привольное когда-хочу-едение? Ответ на этот вопрос я нашла в воспоминаниях ирландского поэта Уильяма Батлера Йейтса.

Детство будущего нобелевского лауреата прошло в графстве Мейо, у моря. Там очень живописные места, скалы, обрывы, утёсы, террасы и тому подобное.

У молодого Йейтса был хороший приятель, мальчик-англичанин из высокопоставленной семьи. Однажды поехали они на морскую рыбалку. Клёв был отличный, и воодушевлённые рыбаки не заметили, как начался отлив. Ну, всё, до прилива к берегу не причалить. Надо сидеть в лодке и в прямом смысле ждать у моря погоды. То есть повышения уровня воды.

По первости англичанин держался уверенно, травил байки про школу-пансион и похвалялся уловом. Но чем ближе подступало время обеда, тем беспокойнее он становился.
- Поесть ничего нет? Поесть ничего нет? - то и дело переспрашивал он.
Но провизии ребята не захватили.

В половину восьмого английский мальчик со стоном схватился за живот и сполз на дно лодки. Рефлекс, как у собаки Павлова: желудочный сок, вышколенный многими годами режима, добросовестно выделился, не нашёл, чего бы такого переварить, и бодро начал разъедать стенки желудка. Не позавидуешь англичанину! И, что характерно, грёб к берегу и тащил беспомощного товарища на себе молодой Йейтс, у которого дома строгое расписание было не в чести. Отец Йейтса, человек умный и практичный, услышав о столь бедственном событии, сказал одну фразу:

- А как они воевать-то собираются??
maiorova: (кот)
Это наш учитель географии рассказывал, как ездил с друзьями зимой на Ладогу рыбачить. В первый день было студёно, чуть к сиденьям не примёрзли, зато хорошо клевало. Приятель географа натаскал каких-то мелких, вроде корюшки, брезгливо сморщил нос: огурцами разит, и выбросил возле проруби. Только крупных оставил. Жена, оставшаяся в хибаре на хозяйстве - ей этот подлёдный лов был до лампочки, ей важно было, чтобы никто не напился - мужа раскритиковала:

- Что ж ты, чудак, это же снетки! Самая наваристая рыба, чтоб ты знал. Мы с мамой во Пскове из неё одной такую уху готовили - о. Не выбрасывай больше.
- Какую вы могли готовить уху? - заворчал приятель. - Уха получается только у мужчин, а у женщин - разве что рыбный суп.
- Вот вам и карты в руки! - обрадовалась жена. - Точнее, ножик, уполовник, лук и соль, а я пойду на лыжах прокачусь.

Сварили они уху, хотя и без снетков, довольно приличную, а утром наш географ поднялся пораньше и пошёл на берег рассветом любоваться. В лучах рождающегося солнца поблёскивали вчерашние проруби...

... а вокруг прорубей с деловитым видом ходил мужчина в длинной меховой шубе. Наклонялся, выпрямлялся, разглядывал что-то.
- Эй! - окликнул его географ. - Вы что-то потеряли?
Мужчина странно оглянулся на него, встал на четвереньки и принялся есть прямо со льда примёрзлые снетки.

Медведь это был, медведь.

Гештальт за спиной географа с лязгом закрылся.
maiorova: (кот)
Я не люблю "Макдональдс". Да не прозвучит это слишком снобски или верноподданнически, но эти заведения быстропита обхожу за два квартала, заткнув нос. Аллергия-с. Помню, как-то зашёл разговор в большой компании, и я оказалась единственной, кто ни разу в Макдональдсе не ела. С того разговора прошло лет пять, и положение дел не изменилось. Не могу. Мне пахнет.

- Да что там может пахнуть?! - удивлялся муж. - Нормальная еда. Нажористая, сытная, вкусная... в меру. Жареная картошечка опять же.
- Замнём для ясности, - отмахивалась я. - Мне даже говорить о Макдональдсе как-то румпельно.
Но муж не унимался, живописал прелести биг-мака в холодную ночь на вокзале, аромат молочного коктейля с живительным ванилином и тому подобные удовольствия среднего класса.

И что же сегодня? Единственный работающий банкомат оказался напротив "Макдональдса". Дима снимает деньги и с подозрением крутит носом.
- Откуда так несёт? Откуда запах-то такой? Фу...
Оборачиваясь:
- А, это от Макдональдса!

Мораль: стоило всего три года поесть приличную человеческую еду, а не фаст-фуд и хлебные корки по-студенчески...

А вообще чувство запаха и вкуса меняется в течение жизни?
maiorova: (кот)
Итак, сегодняшнего дня, идя от остеопата с деточкой, я чётко поняла, что если сейчас не облагодетельствую организм кофе с пирожным, то будет нихт гут. Настолько нихт гут, что вот прямо посреди улицы Гжатской иссохну и истощусь. По-церковнославянски: изгидошусь.

Однако на улице Гжатской поди изгидошься. Это надо характер иметь, чтобы там изгидошиться. В том доме, где Остеопат, на углу пекарня. В следующем доме - опять пекарня, со вдохновительным названием "Багет". В "О'Кее", наконец, для избалованных эстетов кофейный автомат, эспрессо за тридцатку. Я выбрала "Багет" и поползла насыщать свою потребность.

Ласкосердые читательницы и читатели, там рай. Барная стойка прилавочком, а на ней тебе и сахарница, и коричница, и салфетки, и приборы, причём не пластмассовые, а деревянненькие, с узором годовых колец. Кофе - кофе да, из кофемашины. Но мне первый раз за семь лет латте назвали с правильным ударением на первый слог. И за десятку долили в него полведра молока, как я люблю. А выпечка...

У-у. Лексика бессильна, просто повторю снова: у-у. Круассаны, посрамление Блистательной Порты в целом и турецкого султана в частности, лежат за пятнадцать рублей. Пятнадцать. Да, есть ещё такие цены. Смешные конвертики, нарицаемые почему-то пиццей, начинённые, как подушечки, ветчиной, сыром и грибами, - за пятьдесят пять. Тут же в печке поспевают на глазах изумлённой посетительницы булочки со взбитыми сливками, стоимостью которых я постеснялась поинтересоваться. Ибо неучтиво. Тебе дар небес с начинкой из ангельских облаков, а ты: "Скока стоит?!" Никакого политесу.

Торты - роскошные домашние торты - по 99 рублей кусок. Не по сто, прошу заметить, а по девяносто девять. Никаких фантазийных названий. На этикетке написано - торт с рикоттой и грушами. Под этикеткой на корже возлежит сугробом рикотта, а из неё в прихотливо-барочном порядке торчат ломтики наливной жёлтой груши. Или - яблочный торт. Так там этих яблок не столовая ложечка размазана, а слоище с руку толщиной. Любуйтесь игрой оттенков в разрезе. И пирожное с тянучкой "Сникерс", при виде которого производители сникерсов обязаны уволиться в полном составе.

Народу - никого. Хотя, конечно, лето и рабочий день. Будете у нас на Академке, не проходите мимо. Гжатская, 22, корпус 4, от метро минуты три пешком.
maiorova: (кот)
Нет, всяко было. Моя школьная подруга однажды съела в один присест килограмм лимонов с кожурой и косточками. Рассказывала об этом с чрезвычайной гордостью, ещё бы: не каждой так суметь! Приговаривала, что у неё девиз "бери, пока дают". Дали папа с мамой лимончиков, вот она и...

В студенчестве был знакомый парень, который самый злой лук грыз, как яблоки. Берёт луковку и хрусь-хрусь, без хлеба и даже без соли. Что лук, он при мне - и не на спор, просто нравилось, просто вкусно человеку было - так же, ничем не заедая, приговорил головку ядрёного чесноку. Сорта "сто лет без поцелуев".

Но всё сие не идёт ни в малейшее сравнение с тем чудом природы, которое я видела сегодня возле Старой книги. Там на улице Верности посажено несколько яблонь. Весной чарующая белая кипень, а ближе к осени меленькие, с черешню, зелёные яблоки. Твёрдые, как ведьмин кулак, и кислые, как любовное признание зануды. И вот под яблоней стоит высокий мужчина в чистейшей рубашке, при галстуке, с дипломатом, и увлечённо грызёт эти, гм, фруктики. Я с полчаса стояла и наблюдала, пока неконтролируемая защитная реакция слюнотечения не вынудила меня ретироваться. Одно за другим, одно за другим. Только успевает с дерева срывать и огрызки в мусорное ведро выкидывать. А они ведь ещё незрелые.

Пишу, аж челюсти сводит. Какая же это должна быть кислятина! Меня бы от одного такого плода скрутило бы насмерть в конвульсиях. А тут ест да ест, да с каким удовольствием.

А у вас есть специальные пищевые пристрастия?
maiorova: (кот)
В Крыму я впервые в жизни попробовала конфеты с кэробом. Приятный вкус, какао не какао, а что-то этакое. Впоследствии выяснилось, что кэроб - яство диетическое и весьма полезное, но в Питере я его нашла только недавно. Сто рублей упаковочка-с, изволите видеть.

Но вкусный. Вот так он выглядит в упаковке:



А это кэроб в естественной среде.



И он мне что-то напомнил из прошлой жизни. Эти стручья...

13 По прошествии немногих дней младший сын, собрав всё, пошел в дальнюю сторону и там расточил имение свое, живя распутно.
14 Когда же он прожил всё, настал великий голод в той стране, и он начал нуждаться;
15 и пошел, пристал к одному из жителей страны той, а тот послал его на поля свои пасти свиней;
16 и он рад был наполнить чрево свое рожка́ми, которые ели свиньи, но никто не давал ему.

Так если вы хотите знать, чем же питался блудный сын согласно Библии, я вам отвечу: кэробом он питался, кэробом. Плодами рожкового дерева! Сто рублей упаковочка-с!

В общем, сожрала этот кэроб почти весь, жду на десерт упитанного тельца.

Profile

maiorova: (Default)
maiorova

April 2017

S M T W T F S
       1
2 34 56 7 8
910 1112 13 1415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 28 July 2017 18:53
Powered by Dreamwidth Studios